POS操盤讓你對7-11上癮
7-ELEVEN透過POS系統，記錄各種客層的喜好與消費習慣，開發「奮起湖便當」、「竹山蕃薯飯」等商品，24小時滿足所有消費者，甚至帶動台灣地方小吃也跟著熱賣。- 文－侯如珊
「我喜歡下班回家前去逛7-ELEVEN，看看今天有什麼新花樣可以回家試吃看看。」在會計師事務所工作的陳晴韻說。
2002年，可說是7-ELEVEN大力推展鮮食（新鮮食品）的一年。繼「國民便當」掀起第一波熱潮後，又繼續推出「奮起湖便當」、「竹山蕃薯飯」，以及傳統小吃「老張牛肉麵」、「山東酸辣湯餃」、「小溪角碗粿」等。麵包也是種類繁多，像「湯種麵包」、「雙餡麵包」、「獨享土司」等。
統一超商的鮮食部，以各種推陳出新的產品，創造了到便利超商買正餐的飲食習慣。
根據統一超商總經理徐重仁的估計，如果連舊有產品的改良版也算在內，統一超商鮮食部一年的產品替換率接近100％！
究竟統一超商的鮮食部是如何能在一年之內抓住外食人口的市場，創造便利超商的飲食奇蹟？
7-ELEVEN門市的POS（Point of Sales，銷售時點系統），正是創造這一波飲食新風潮的幕後功臣。
- 用POS系統開發新產品
門市回傳商品銷售資料之後，會與一開始產品開發時的定位做比對分析，由此判斷看出商品銷售的預測，是否符合實際銷售狀況。
這些POS系統長期累積下來的數據資料，更可以作為新產品開發的依據。在統一超商工作達8年的鮮食部商品採購經理黃則麟指出，POS系統分析產品，主要包括4個面向：1.整體商品結構分析，2.產品客層，3.銷售時段，4.銷售數字。
由這4個面向，統一超商可以分析出應該開發哪些新產品，讓整體商品結構更具競爭力、滿足更多的客層、滿足更多的銷售時段，以及最後要開創更漂亮的銷售數字。
每天一早到公司，統一超商產品線負責人的第一件事，就是看POS系統所整理出的前一天銷售數字。這種快速反應銷售數字的系統，讓這些產品負責人可以對銷售狀況立即做出反應。
「感覺上就像是彩券開獎那麼緊張！」統一超商公共事務部媒體關係經理林立莉回憶，當初在「竹山蕃薯飯」推出的第二天，負責這項產品的行銷人員一夜難眠，凌晨就起床，迫不及待要看POS系統回報的結果。「看到銷售數字不錯，他才鬆了一口氣，」林立莉說。
- 24小時滿足所有客層
POS系統提供了許多觀察的指標。以大賣的便當系列產品為例，統一超商鮮食部研究POS系統的資料後發現，來客率最高的時間是早上7:00～9:00，以及傍晚5:00～7:00。這個資料結果與日本7-ELEVEN門市來客時段集中於中餐與晚餐很不一樣。於是，台灣統一超商鮮食部開始思考，台灣的7-ELEVEN門市該如何去滿足中餐與晚餐時段正餐的需求。
推出第一波「國民便當」時，統一超商的目的，其實在於創造消費者在便利超商購買正餐的習慣。在推行之初，報章媒體的報導仍抱持懷疑的態度：究竟7-ELEVEN的微波便當可不可以取代現炒現做的外食便當？
事實證明，40元的「國民便當」，由於低價、用料實在，讓許多消費者駐足嘗鮮。「老實說，就『國民便當』單品而言，我們並沒有賺錢，」統一超商鮮食部商品採購專員梁文源透露，最初這個案子，7-ELEVEN與上下游供應商盡量壓低成本，讓銷售價格僅有40元，先養成「消費者在7-ELEVEN用正餐的飲食習慣」。
「國民便當」雖然以單品而言沒有賺錢，卻創造整體便當系列銷售業績成長3倍的驚人成績。在消費者養成習慣後，也造就接下來「奮起湖便當」與「竹山蕃薯飯」的大熱賣。
- 讓地方小吃「本尊」更熱賣
例如，以地方特色食材做成「御便當」，靈感是來自日本電視節目常見的飲食地方誌，介紹日本當地特產與飲食文化。「我們想，物產豐富的台灣為什麼不可以呢？」梁文源回憶當初的創意源頭。
於是，統一超商鮮食部在尋找可以與便當概念結合的台灣特產後，發想了「奮起湖便當」與「竹山蕃薯飯」這兩個產品。這兩種便當，不但結合台灣特色食材，也搭上時下流行的「五年級懷舊風」。「有人會特別懷念蕃薯飯的味道，這個懷念的心理，是行銷很好的切入點，」梁文源強調。
地方懷舊口味的便當，不但創造了銷售業績，也帶動了台灣地方觀光業與傳統小吃的再度風行。梁文源透露，當初跟奮起湖的「王老師傅」商談，說要跟他學習「奮起湖便當」的做法，當時每天約賣出20個便當的王老師傅，還擔心會因此失去生意。結果，在7-ELEVEN的大力行銷下，喚起了消費者對奮起湖的記憶，不但觀光人數增加，目前王老師傅一天可以賣出2,000個便當！同樣地，「老張牛肉麵」在台北市永康街的本店、「小溪角碗粿」、土城年菜師傅阿發師的「本尊」，也都受惠不少。「這樣的附加效果，真是始料未及呢！」梁文源說。